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皮条鳝鱼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:2 来源:新浪博客 作者:83小钟 查看源文
皮条鳝鱼属于湖北菜,主要食材鳝鱼,口味咸鲜,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
鳝鱼、盐、料酒、酱油、醋、胡椒粉、葱丝、姜丝、淀粉、白糖。[HaoChi123.com]
特  色:
重现舌尖上的美食——湖北荆沙名菜皮条鳝鱼。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鳝鱼去头去内脏去骨清理干净。

2、把鳝鱼对半切开,再分切成长约7、8cm的鳝段。

3、加3克盐,2勺料酒,少许胡椒粉腌10分钟左右。

4、腌好的鳝段表面沾上淀粉。

5、热锅上油,油量要多一些,当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出。

6、油锅再次加热到表面冒烟,把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热,倒入鳝段炸到表面金黄,鳝段硬挻时起锅。

7、将酱油,醋,白糖,少许清水以及一勺淀粉调匀做成料汁。

8、热锅加少许底油,烧热后加葱姜丝煸香,倒入料汁炒匀。

9、加入炸好的鳝段。

10、彻底翻炒均匀,让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可。

贴士:
1、做皮条鳝鱼时记得在清理的过程中要先剔去鱼骨,只留净肉,这个过程可以请鱼摊帮忙处理。

2、炸鳝段的时侯要注意油温,第一次鳝段入锅时尽量保证每条鳝段都是平平整整的。

3、做这道菜先用的鳝鱼不能太小,每条150克左右为佳。

4、皮条鳝鱼是湖北荆沙一带的传统名菜,相传据今已有数百年的历史,它原名“竹节鳝鱼”,因烹制后的鳝鱼像竹节样一段一段的而得名。后来,一个名为“皮条子”的厨师在原来的制作方法上做了进一步的改进,改良过后的鳝鱼口感更好,肉质更酥脆,也更受人们欢迎,于是,大家便以厨师的名字称呼此菜,久而久知,“皮条鳝鱼”便得此名,并流传到现在。

5、鳝鱼中富含大量DHA和卵磷脂,它们是构成人体器官组织细胞膜的主要成分,可以提高记忆力。另外,DHA和卵磷脂可以促进肝细胞的活化和再生,增强肝功能,润肠健脾,降低血糖等。鳝鱼里有丰富的维生素A,可以增进视力,预防视力的减退。而且维A还有抗呼吸系统感染的作用。[HaoChi123.com]

营养价值:
鳝鱼 - 又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。 鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田... 全文 所有鳝鱼菜谱
所属菜系:
湖北菜 - 荆楚风味,以湖北菜为代表,简称鄂菜,以“咸鲜”味为本,讲究嫩、柔、滑、爽,善烹河鲜,以蒸菜驰名,富有浓厚的... 全文 所有湖北菜
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食友点评:
2楼 管理员 发表于 2014-5-29 16:27 回复
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1楼 123网友 发表于 2011-11-13 16:55 回复
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