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护国菜

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:可口网 作者:佚名
护国菜属于粤菜,主要食材火腿,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
番薯叶500克。
火腿25克、淀粉(蚕豆)15克、草菇100克。
鸡油20克、猪油(炼制)30克、苏打粉10克、盐5克、味精3克、香油20克、各适量。[HaoChi123.com]
特  色:
色泽碧绿如翡翠,清香味美,软滑可口。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将番薯叶去掉筋络洗净。

2、用5000毫升开水加苏打粉,下番薯叶烫二分钟捞起。

3、将烫过的番薯叶清水过四次,然后榨干水分,除去苦水,用横刀切几下待用。

4、草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐,蒸20分钟取出,去掉火腿,草菇和原汁备用。

5、炒锅烧热下猪油,将番薯叶略炒,投入草菇及原汁,加鸡汤700毫升、精盐,烧制。

6、待烧开后,用湿淀粉勾芡,加熟猪油、麻油,八成倒入汤碗内。

7、二成留锅内,再加鸡汤200毫升和火腿,淋在菜汤上即好。

贴士:
1、氽番薯叶时如没苏打可用碱水少量。

2、若无番薯嫩叶,可按下列次序选料替代:第一苋菜嫩叶,第二菠菜嫩叶,第三通菜嫩叶,第四君达菜嫩叶。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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