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聊城熏鸡

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:1 来源:可口网 作者:佚名
聊城熏鸡属于鲁菜,主要食材鸡肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
公鸡、4000克。
子姜、50克、砂仁、10克、肉豆蔻、10克、鸡油、50克、白芷、10克、桂皮、10克、丁香、10克、糖色、30克、盐、50克、八角、15克、茴香籽[小茴香籽]、5克、植物油、150克、各适量。[HaoChi123.com]
特  色:
色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。[HaoChi123.com]
操  作:
1. 将5只肥嫩公鸡(约4000克)宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净,放入清水中烫泡一下捞出,控净水分晾干;

2. 将公鸡盘窝成型后抹上糖色;

3. 把肉蔻拍烂,桂皮掰开,姜整块拍碎;

4. 油锅烧至八九成热时,下入抹好糖色的鸡,炸至皮呈深红色时捞出,控净油;

5. 把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料,烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内,旺火煮30 分钟,停火焖两小时出锅,控净汤汁;

6. 熏锅下部放松、柏、枣木锯末,点燃后上部放熏鸡架铁网,然后把煮好的鸡摆放在架网上,上盖一层席做原熏锅盖,以保温、出烟、出气、开始1 小时翻一次,后半小时翻一次,熏5 小时即好;

7. 出锅后,逐个表面抹上鸡油即成。

贴士:
1. 先擦干鸡身上的水,再抹糖色,并要抹匀;

2. 熏时勤翻鸡身,要求色泽均匀;

3. 食时蒸热然后撕成丝,酒饭皆宜;

4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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食友点评:
1楼 123网友 发表于 2011-10-3 10:20 回复
`你们的买鸡电话是多少
共有点评1篇 查看所有点评
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