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鲫鱼豆腐汤2

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:17 来源:新浪博客 作者:万万 查看源文
鲫鱼豆腐汤2属于羹/汤,主要食材鲫鱼豆腐,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
鲫鱼2条(约500g)、豆腐200g、香葱一小把、姜几片(去皮)。
油3汤匙、盐1茶匙(2-3人份)。[HaoChi123.com]
特  色:
用最少的料熬最鲜美的汤。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鲫鱼宰杀好,可以买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜,彻底洗净,控干水份,可以用厨房纸擦干。豆腐切小块,姜切片,香葱打成结。

2、热锅凉油,放入姜片爆香(可以提前用姜片擦锅,这样可以有效避免鱼皮粘锅),放入鲫鱼,煎至鱼皮微露金黄色,翻面,同样煎至金黄色(煎鱼可以去腥和定形,不被煮烂)。

3、加入没过鱼身2-3cm的开水(水要多加些,因为要大火中火熬煮,避免中途水不够添水),放入葱结。大火滚煮15分钟,放入豆腐,转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感,也可以调入胡椒粉。

贴士:熬鲫鱼汤浓白鲜美的方法很简单:
1、加水问题,炖肉炖汤基本都是直接加热水,这样不但汤白,味道也更好。也有人习惯加凉水,汤也一样可以熬白。

2、加入开水后,一定要大火煮15分钟以上,然后可以转中火继续,不易用太小的火。所谓小火出清汤大火出白汤就是这个道理。

3、盐要最后放,这样不破坏食物的营养和口感。[HaoChi123.com]

营养价值:
鲫鱼 - 又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。 鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各... 全文 所有鲫鱼菜谱
豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;... 全文 所有豆腐菜谱
所属菜系:
羹/汤 - 羹,用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物。有两种:一种是纯肉汁,供食饮;另一种是肉羹,制成五味调和的浓肉汤,后... 全文 所有羹/汤
食友成果:
食友点评:
17楼 管理员 发表于 2012-10-21 14:40 回复
本菜谱已更新
16楼 123网友 发表于 2011-11-12 10:03 回复
不错的很好喝,谢谢
15楼 123网友 发表于 2011-5-26 22:42 回复
还可以,我试了一下。
14楼 123网友 发表于 2011-5-6 22:54 回复
不错,可以
13楼 123网友 发表于 2011-4-15 12:38 回复
不错,很鲜很嫩!而且汤色也很好看!
12楼 美味佳肴 发表于 2011-4-11 17:36 回复
不错, 豆腐是不是要放早一点啊?那样吃起来才很有味道啊!
11楼 123网友 发表于 2011-3-20 12:05 回复
讲得很详细,我照着做了味道不错,又有营养
10楼 123网友 发表于 2010-11-15 18:15 回复
正在做着鱼汤给儿子吃,应该还不错
9楼 流浪人 发表于 2010-6-4 20:02 回复
可以味道不着
8楼 大圣 发表于 2010-3-27 22:06 回复
味道好极了
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