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茭白烧鳝段

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:Jodie 查看源文
茭白烧鳝段属于沪菜,主要食材鳝鱼茭白,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
茭白烧鳝段的做法图片
原  料:
黄鳝(约一斤)、茭白(2-3根)、香葱、姜、蒜、干红椒、白胡椒粉。
生抽、盐、糖、酒(白酒)、鸡精、麻油。[HaoChi123.com]
特  色:
这是一款滋补的菜,味道也很好,很适合下饭,可谓滋补下饭两相宜。[HaoChi123.com]
操  作:
一、黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法:
1、买回后把黄鳝倒入一个盆,先用清水清洗干净表面的血水。

2、把水倒干净,准备盐若干,撒在黄鳝上,然后开始抓搓,这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。

3、待看抓搓出的泡沫丰富时,即可用清水彻底清洗(边抓搓边用流动的水最好),反复多清洗几遍为佳。

4、待水变得清澈后,沥去盆里多余的水分,撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。

二、制作方法:
1、茭白剥壳、去除老的部分,洗净后切斜片,改刀切丝,其余的辅料分别切成:香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用。

2、黄鳝处理后,先切段,后改切成丝备用。

3、锅上火加热,加油,先煸炒茭白丝至8成熟时,盛出备用。

4、余油(不够再加一些)加热,先爆香葱、姜、蒜、干红椒丝,加入黄鳝丝煸炒,顺锅边烹入白酒翻炒,然后加生抽、糖,翻炒上色调味,接着加入茭白丝煸炒,加适量水焖烧一、二分钟。

5、待汤汁较稠后,加盐、鸡精翻炒调味,出锅前淋少许麻油,撒入香葱段,拌均就完成了。

贴士:
1、最好买活的黄鳝,叫摊主现买现杀的,比较放心又新鲜!顺便让摊主把里面的血污拿掉,回家清洗就方便多了。

2、值得一提的是“鳝鱼素”在黄鳝鱼头中含量非常多,因此在我们炮制黄鳝的过程中,千万不要把头扔掉,否则它这种作用会大打折扣的。

3、黄鳝是很有营养的食物。据书上说黄鳝有降血糖的成分,适合糖尿病人食用。而且微量元素和维生素A的含量较丰富,使人的新陈代谢活跃,精力旺盛。

4、黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的医药价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。但注意,黄鳝的血清有毒,不过毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般煮熟食用不会发生中毒。营养丰富又具药效的黄鳝,称之为全能“药膳”,当之无愧。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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