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茨菰烧排骨

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:杨小米 查看源文
茨菰烧排骨属于私房菜谱,主要食材排骨,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
茨菰烧排骨的做法图片
原  料:
肋排500g、茨菰10来个、葱末少许、蒜片少许、花椒10来粒、老抽1汤匙、生抽2汤匙、醋0.5汤匙、盐少许、糖0.5汤匙、味精少许、料酒1汤匙。[HaoChi123.com]
特  色:
杨小米私房菜,年夜饭第一波:一次满足你的南北大菜——茨菰烧排骨。[HaoChi123.com]
操  作:
一、准备:排骨焯水去浮沫后盛出,茨菰去皮。

二、做法:
1、锅内倒入少许油炒糖色。

2、锅内糖化开后下入排骨翻炒至表面稍干烹入料酒焖30秒。

3、下入花椒炒香后倒入葱末和蒜末煸香,翻炒均匀。

4、倒入老抽、生抽、醋翻炒均匀。

5、加入开水开锅后转小火炖10分钟。

6、下入茨菰炖40分钟当汤汁基本收干加盐、味精,即可。

贴士:
1、炒糖色火要小,要不停用铲子搅拌,当糖化开后里面起小泡就好了,不炒糖色和酱油一起放糖也是一样的。

2、加水的时候要加开水,凉水会把菜的香味激回去哦。

3、盐要最后出锅前再加,先放盐会使肉变硬影响口感。

4、成品:肉软糯,茨菰软绵稍有一点清甜的味道。告诉没吃过茨菰的小朋友,茨菰的口感有点介于土豆和芋头之间,没有芋头那么粘,茨菰吸收了肉味很好吃。[HaoChi123.com]

营养价值:
排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足,阴虚纳差者... 全文 所有排骨菜谱
所属菜系:
私房菜谱 - “私房菜”指开在住宅或是写字楼中,无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。“私房菜”... 全文 所有私房菜谱
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