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酱炖排骨

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:杨小米 查看源文
酱炖排骨属于私房菜谱,主要食材排骨,口味酱香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
酱炖排骨的做法图片
原  料:
排骨400G、葱1小段、姜4片、蒜2瓣、花椒10来粒、大料1个、盐适量、糖0、5茶匙、老抽2茶匙、生抽4茶匙、料酒2茶匙、味精少许。
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特  色:
杨小米私房菜——另类减肥早餐酱炖排骨。[HaoChi123.com]
操  作:
一、准备原料:排骨焯水(冷水下锅,倒少许料酒)开锅后撇去浮沫盛出配用,葱切末、蒜姜切片。

二、制作过程:
1、热锅凉油煸香大料和花椒后下入葱姜蒜炒出香味。

2、下入排骨翻炒至表面稍干。

3、烹入料酒(盖锅盖焖1分钟)后翻炒数下加糖、生抽、老抽翻炒均匀加入热水没过排骨,大火煮开撇去浮沫后转小火炖40分钟。

4、汤汁基本收干时,加盐、味精即可出锅。

贴士:
1、有的同学可能要问,为什么加了生抽还要加老抽?老抽是上色的,生抽是调味的,作用不同啊。

2、为什么要后放盐?后放盐一来可以使盐的摄入量降低;二来炖出来的肉会比较嫩(个人感觉)。[HaoChi123.com]

营养价值:
排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足,阴虚纳差者... 全文 所有排骨菜谱
所属菜系:
私房菜谱 - “私房菜”指开在住宅或是写字楼中,无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。“私房菜”... 全文 所有私房菜谱
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