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白灼芥兰牛肉

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:菁厨乐园 查看源文
白灼芥兰牛肉属于粤菜,主要食材芥蓝牛肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
白灼芥兰牛肉的做法图片
原  料:
芥兰、牛里脊肉、耗油、淀粉、鱼露、料酒、白糖、鸡精、精盐、生抽、食用油(其实有猪油甚佳)。[HaoChi123.com]
特  色:
粤菜芥兰牛肉——白灼芥兰牛肉。[HaoChi123.com]
操  作:
1、用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。

2、图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。

3、将芥兰顶部和下端的老叶去除,洗净。

4、将牛肉切片,调入适量淀粉、水搅拌均匀备用。

5、调芡汁:在一个碗里调入适量淀粉、水、耗油、料酒、鱼露、生抽、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。

6、锅内放半锅水,加入食用油、精盐,不要千万别加盖焖,这样才会脆绿,水开后放入芥兰汆一下马上捞起摆盘(有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里,我也试过,但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃,也有点不卫生)。

7、热锅热油,放入牛肉爆炒一下。

8、倒入芡汁,继续翻炒。

9、收汁:注意收汁不能收太干,要留点汁淋在芥兰上,这样到时芥兰吃起来才更美味。

10、把芡汁牛肉淋在摆好盘的芥兰上面即可摆桌品尝了。

贴士:
1、芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳,烹饪前要削去底部的老根、表皮,成品口感更脆嫩。

2、汆烫绿色蔬菜时,开水要多,要加入适量食用油和精盐,这样菜色更加碧绿、油亮好看。

3、汆烫芥兰的时间切忌不可过长,以9分熟为好,这样可保持芥兰的爽脆口感。

4、蚝油、鱼露、生抽都有咸味,用量要适中,以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味(蚝油是广东的特殊调料,由新鲜牡蛎经加工提炼而成,富有营养,除在烹调时使用之外,也作为蘸料)。

5、总之做这道家常菜讲究一个“快”字,才能将牛肉和芥兰的香脆表现出来。

6、芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。

7、芥兰以肥嫩的花薹和嫩叶供食用,质脆嫩、清甜,产于中国广东等地,再加上鲜嫩美味的牛肉真是粤菜的一大佳品啊!

8、白灼芥兰牛肉是很多高档餐厅的做法,其做法美观能登大雅之堂;芥兰炒牛肉是很多广东地区饭馆的做法,其做法也不甘示弱,味道纯正美味,爽口脆甜,是很多食客的必点之菜。[HaoChi123.com]

营养价值:
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