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鸡仔饼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:大家姐coco 查看源文
鸡仔饼属于烤箱/微波,主要食材白面猪肉,口味香脆,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
鸡仔饼的做法图片
原  料:
低粉300克、冰肉200克、麦芽糖75克、砂糖100克、白芝麻40克、腰果30克、仁片15克、瓜子仁15克、植物油150克、南乳5件、食用枧水2t、蒜碎25克、五香粉、胡椒粉各1t、盐5克。[HaoChi123.com]
特  色:
广州名饼——鸡仔饼。[HaoChi123.com]
操  作:
一、冰肉做法:肥肉150克切粒,砂糖100克,高度白酒15克拌匀后,放冰箱冷藏腌制24小时即可用。

二、做法:
1、白芝麻,腰果仁,杏仁片,瓜子仁一起炒香放凉备用。

2、将砂糖、南乳、蒜碎放入一干净不透钢盆里,压烂南乳。

3、把麦芽糖、冰肉、碱水和植物油倒进盆子里,加入五香粉、胡椒粉和食盐搅拌均匀。

4、5、再将果仁全部倒入搅匀。

6、7、然后把面粉都放进去拌匀。

8、将拌好的面团分成32份,搓圆放入烤盘內压扁做成小饼,小饼表面刷蛋黄液。

9、烤箱160度预热,中层20分钟即可。

贴士:
1、做出来的鸡仔饼非常香脆美味,由于放了南乳和蒜碎,香味和口感同饼店卖的非常之相似,最是值得推荐的。

2、广州名饼鸡仔饼,原名“小凤饼”,因鸡仔饼异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡,故又称鸡仔饼。

3、鸡仔饼由来:据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制,其成为名饼却在半个世纪之后。广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小凤饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料。再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来,就是今天的广州鸡仔饼。其后,鸡仔饼进一步改进,务求精制巧作,并改进包装,罐装或盒装,远销东南亚。[HaoChi123.com]

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