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西兰花素鹅肝酱冻

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:慈实素食 查看源文
西兰花素鹅肝酱冻属于素食,主要食材西兰花,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
西兰花素鹅肝酱冻的做法图片
原  料:
西兰花、素鹅肝酱、Agar(琼脂粉)、少许素高汤、盐、蘑菇精。
水花片:水、油、低筋面粉、盐。[HaoChi123.com]
特  色:
横看成岭侧成峰,中西高低各不同——融合中西式菜肴摆盘艺术。[HaoChi123.com]
操  作:
1、西兰花用小刀切成一朵朵,洗干净。

2、西兰花用开水焯水,倒出迅速放入冰水中冰镇一会儿,沥干水待用。

3、打开罐头素鹅肝酱。

4、锅内倒少许清水,加入5克Agar(琼脂粉)煮开,放入素鹅肝酱煸炒,素鹅肝酱已有味道不用调味,趁热倒入方型慕斯模具。冷却后,放入步骤2的西兰花。

5、锅内倒少许素高汤,调味盐、蘑菇精,加入5克Agar(琼脂粉)煮开,淋入步骤4的西兰花上,冷却后,放入冰箱中冷藏成方型西兰花素鹅肝酱冻。

6、制作水花片:用水、油、低筋面粉、盐,调成水油面糊,然后倒入平底锅中,放入炉上慢慢煎成水花片。

7、从冰箱中取出方型西兰花素鹅肝酱冻,取出慕斯模具,然后切厚片装盘,一片西兰花素鹅肝酱冻夹一片步骤6水花片,共三片西兰花素鹅肝酱三片水花片,旁边用水果粒、酱汁、素高汤冻粒、豆苗伴边即可。

贴士:制作这道“西兰花素鹅肝酱冻”,需要调制一道素高汤,然后发现这高汤很容易变味,发现汤汁的美味很容易影响整道菜肴风味。我们在选用食材上反复琢磨斟酌,例如不用黄豆来熬制素高汤,黄豆熬制素高汤固然很鲜美,但是汤汁容易变味,使整道菜完全失衡。因此最后采取的做法,放入大白菜提高汤汁清香味,同时清澈汤汁回味甘甜。其实品味菜肴要慢慢用心品尝,我们去饭店品尝菜肴,要慢慢品尝厨师的用心,慢慢品尝厨师对菜肴的理解,慢慢品尝在制作过程中小小创意,这样一顿饭吃下来乐趣无穷无尽。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
素食 - 素食是一种不食肉、家禽、鱼等动物产品的饮食方式,有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些严格的素食者极端排斥动... 全文 所有素食
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