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橄榄油肉松芝士面包

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:我是兜儿 查看源文
橄榄油肉松芝士面包属于精品主食,主要食材白面起司,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
橄榄油肉松芝士面包的做法图片
原  料:
高筋面粉260G、牛奶25G、汤种90G、橄榄油25G、细砂糖35G、鸡蛋40G、盐1G、酵母1+1/2小勺。[HaoChi123.com]
操  作:
1、制作汤种。将20G高粉加入100G水中,做成汤种。

2、将所有材料(包括橄榄油)加入面包机,运行2个揉面程序,大约40分钟。

3、盖上保鲜膜,进入面包机发酵程序110分钟。

4、面团取出后揉面排气。称重大约475G,均匀分割成8个面团,每个约60克。

5、滚圆后盖上保鲜膜,醒15分钟。

6、取一个面团,擀成长的椭圆形。在椭圆形靠顶部放适量的肉松,用量视个人喜好而定。不过也不能太多,否则包不住了啊。

7、将顶部的面翻折过来,包住肉松,压紧,然后按照橄榄型的整形手法,将面团整成橄榄型。注意,结束后,边缘和两角,一定要捏紧,再捏紧,再三捏紧!否则面一发起来就爆开了哦!

8、烤盘底面刷油,整形好的面包排入烤盘。烤箱中放一碗开水,放入烤盘,进行50分钟二次发酵。因为室内温度较低,我在20分钟的时候,换了一碗开水。

9、二次发酵结束,面团长大一倍,取出。开始180度预热烤箱。

10、面团表面刷上鸡蛋液,将芝士片一分为二,铺在面团上,将沙拉酱的袋子剪个小口子,象裱花一样,把沙拉酱之字形挤在面包表面。

11、预热完成后,入炉180度烘烤18分钟。芝士片周围面包表皮上色即可。

12、出炉待面包温热后装袋密封保存。

贴士:
1、橄榄油代替黄油,不需要用后油法,在一开始就和其他原料一起加入。揉好后面团光滑富有光泽,可手感觉得有些干滑,和黄油的手感不同。暴露在空气中几分钟后,表面会显得干干滑滑的,不湿润。所以,滚圆和整形的时候,不如黄油的面团容易捏合。橄榄形整形的时候,我可是费了好大的力气,反复的捏才勉强把口子捏上,二次发酵到一半的时候,还是有的撑开了,我又捏了一次。

2、不知道君之的面包是多少克的,我这个60G的面团,放一片芝士感觉太大,所以把一片芝士切开2块,只用了一半。所以也没办法铺成菱形啦。

3、橄榄油面包和黄油面包的区别。其实没太多区别。只是奶香味淡很多,烤的时候没有太多奶油的香味。可是面包一样松软,只是细细闻起来,有隐约的橄榄油香味。

4、边吃边和胖子讨论着,觉得这个芝士似乎没有完全化开融合在皮上,是不是芝士太厚或者品种的原因呢?如果是马苏,一定就化开了吧。

5、兜儿经常做汤种的面包,现在做汤种也很有心得了。面粉和水按照1:5的比例搅拌均匀,放在火上加热,边加热边不停搅拌。如果想快,可以在刚开始的时候,视水量多少,开10-30秒中火,然后关小火继续加热,不停搅拌,直到粉浆开始变得透明,粘稠,打蛋器可以在里面划出花纹,就可以马上离火,继续搅拌一会,放置一边晾凉。[HaoChi123.com]

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