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大米热狗面包

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:蝶儿sl 查看源文
大米热狗面包属于精品主食,主要食材大米白面,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
大米热狗面包的做法图片
原  料:
大米面包粉200克、高筋面粉50克、鸡蛋清35克、黄油20克、水160克、干酵母2克、白糖10克、盐2克。
玉米烤肠4根、生菜叶、生和熟白芝麻、肉松、沙拉酱、韩式泡菜适量。[HaoChi123.com]
特  色:
孩子们爱吃的早餐:大米热狗面包——爱是有温度的。[HaoChi123.com]
操  作:
1、所有材料准备好,黄油室温下软化。

2、把大米面包粉、高筋面粉、干酵母、盐、糖放入厨师机搅拌桶中拌匀,放入鸡蛋清,再倒入水(冬天用温水、夏天用冰水,春秋用常温的水)。

3、搅拌桶安装到厨师机上,用先慢后快的方式搅拌面团。

4、直到面团面筋网络形成。

5、放入黄油。

6、继续搅拌面团,搅拌至面团扩展阶段,也就是可以拉出薄膜(大米面包粉筋力不是太强,所以面团不用搅拌到完全扩展阶段)。

7、搅拌好的面团滚圆后放入容器中,加盖醒发1小时。

8、准备好热狗模具,醒发的面团分成4等份,排气后分别滚圆加盖醒15分钟。

9、取一个小面团用手拍扁后擀成长舌状。

10、面片翻面后底端用手抹薄,由上至下边抻边卷起来。

11、再搓成两头尖的长条形面包坯子(长度要与热狗模具匹配)。

12、把面包坯子放到拧干的湿布上滚2/3圈。

13、再把面包坯子放到白芝麻上滚一圈,放到案板上再搓一下使芝麻粘牢。

14、面包坯子没有芝麻的部分朝下放入热狗模具中。

15、把面包坯子连同模具一起放入烤箱内,使用发酵模式选择温度35,湿度60%发酵1小时。

16、取出面包坯子,烤箱预热,放入面包生坯200上下火烤12-15分钟,至面包表面上色立即取出,脱模后放置到烤架上晾至不烫手(如果第二天吃需要完全晾凉后装袋密封)。

17、生菜叶洗净沥干水分。

18、玉米烤肠撕去外皮,放入加了油的平底锅内煎至微微上色。

19、用刀从热狗面包坯子顶部向下切一刀,倒口深至面包的3/4,挤一层沙拉酱。

20、放入生菜叶和切碎的韩式泡菜。

21、放入煎好的玉米烤肠。

22、撒入适量的肉松,挤沙拉酱,撒点熟的白芝麻即可。

贴士:
1、黄油一定要室温下软化,用手轻轻一按出现小坑的状态才可以使用。

2、面团只要搅拌至扩展阶段即可。

3、芝麻一定要粘牢。

4、烤制温度时间要根据自己的烤箱适当调整,以面包烤熟上色为度。[HaoChi123.com]

营养价值:
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